Standort: Kräuterpflanzen sind vorwiegend mediterraner Herkunft und benötigen grundsätzlich für ein gesundes, langlebiges Wachstum sonnige Lage, durchlässigen, sandigen Boden, Düngung und eine Bodenabdeckung.

Pflanzzeit: Frühjahr bis zeitiger Herbst.

Pflanzung: Bei schwerem Boden 30 bis 40 cm tief lockern, Unkrautwurzeln sorgfältig entfernen und am besten qualitative Bio-Pflanzerde, Lecaton-Splitt und Quarzsand mit Bodenkalk und Steinmehl einarbeiten. Als organischen Dünger, wenn vorhanden, gut ausgereifte Komposterde und Biosol-Dünger im Herbst oder zeitigen Frühjahr oberflächlich einarbeiten. Eine Bodenabdeckung  mit Rindenkompost oder Lecaton-Splitt verhindert Austrocknen, Unkrautwuchs und gröbere Winterschäden.

Frühjahrspflege und Rückschnitt: Strauchige Kräuter (wie z.B. Lavendel, Salbei, Heiligenkraut, usw.) benötigen gerade im Frühjahr einen kräftigen Rückschnitt, aber Vorsicht bei älteren, verholzten Pflanzen. Den Boden bei Kräuter- und Staudenbeeten gegebenenfalls leicht hacken, organischen Dünger streuen und leicht einarbeiten, abschließend Mulchschicht ergänzen.

Kräuter ernten

Frische Ernte: Speziell im Frühling die zarten Blätter und Zweige fein geschnitten erst kurz vor dem Servieren den Gerichten beigeben, ältere Blätter ab Sommer oder Herbst (z.B. Lorbeerblätter) können länger mitgaren. Samenkörner werden frisch zerstoßen oder kurz angeröstet (Bockshornklee, Koriander, usw.). Einzelne Blüten eignen sich individuell für Salate und Dekorationen.

Einfrieren:  Einfrieren ist eine gute Möglichkeit der Konservierung. Die Blätter z.B. von Basilikum, Petersilie und Schnittlauch sollten vor dem Portionieren lufttrocken sein (Salatschleuder). Allerdings reagieren manche Gewürzkräuter höchst unterschiedlich auf Temperaturen. So verlieren Majoran, Bohnenkräuter, Anis und Pfeffer im Gefrierfach einen Großteil des Aromas. 

Trocknen:  Während einer Schönwetter-Periode im Laufe des Vormittags mit der Schere ernten. Schöne, trockene Blätter oder Zweige  dünn in flachen Holzkistchen auflegen und möglichst luftig und ohne Sonnenbestrahlung (bei ca. 25-30 Grad) aufstellen.  Nach zwei bis drei Tagen vorsichtig rebeln, das heißt die Stängeln entfernen und in Gläser, Dosen oder Papiersäcke füllen. TIPP: Nur an heißen Tagen abfüllen, wenn die Kräuter ganz trocken sind und auf das Beschriften mit dem Erntejahr nicht vergessen.